پنیر بمقابلہ دودھ

پنیر اور دودھ ، اگرچہ ایک ہی ذریعہ ہے ، ذائقہ ، تیاری ، فطرت اور تغذیہ کے لحاظ سے ان میں کچھ فرق ہے۔ پنیر دودھ سے بنی ہوئی مصنوعات ہے۔ دوسری طرف دودھ ایک سفید مائع ہے جو پستان دار جانوروں کے پستانوں سے تیار ہوتا ہے۔ اگرچہ ان کے مابین ان کے مابین اختلافات موجود ہیں ، لیکن یہ بھی خیال رکھنا چاہئے کہ پنیر کا انحصار دودھ پر ہے کیونکہ دودھ کے بغیر کوئی پنیر نہیں بنا سکتا۔ نیز ، پنیر کا ذائقہ اور معیار بھی دودھ کے معیار پر منحصر ہوتا ہے۔ ان حقائق کو مدنظر رکھتے ہوئے ، آئیے دیکھتے ہیں کہ پنیر اور دودھ دونوں کے بارے میں اور کیا جاننا ہے۔

دودھ کیا ہے؟

خاص طور پر بچوں کے لئے دودھ ایک انتہائی غذائیت بخش غذا سمجھا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ عام طور پر بالغوں کے ذریعہ کھائے جانے والی دوسری قسم کے کھانے کے برعکس اسے آسانی سے ہضم کیا جاسکتا ہے۔ لہذا ، نئے پیدا ہونے والے بچوں کے لئے دودھ پہلی قسم کا کھانا بتایا جاتا ہے۔ دودھ پلانے والا دودھ کولیسٹریمز سے بنا ہوتا ہے جو ماں کے اینٹی باڈیز بچے تک لے جاتا ہے۔ نوزائیدہ افراد کے جسموں میں بیماریوں کے خلاف لڑنے کے لئے کولسٹرمز کی انٹیک کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ دودھ سیر شدہ چربی ، پروٹین اور کیلشیئم کا ذخیرہ بھی ہے۔ دودھ میں وٹامن سی بھی ہوتا ہے۔ دودھ میں کیلشیم کی موجودگی کی وجہ سے ، ہڈی سے متعلق بیماریوں کے علاج کے طور پر تجویز کی جاتی ہے۔

پنیر اور دودھ کے مابین فرق

بہت چھوٹی عمر میں ہی انسان اپنی ماؤں کا دودھ پیتے ہیں۔ پھر ، جیسے جیسے وہ بڑے ہوتے ہیں ، وہ اپنی ماں کے دودھ کے ل for متبادل استعمال کرتے ہیں۔ یہ متبادل دودھ کی قسم مختلف جانوروں جیسے گائے ، بکری ، اونٹ ، بھیڑ اور یاک سے آتی ہے۔ سب سے مشہور قسم گائے کا دودھ ہے۔ دودھ کی ان تمام اقسام کو اب صنعتی طور پر جمع کیا گیا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ لوگ ہیں جو ان جانوروں کو دودھ اکٹھا کرنے کے لئے پالتے ہیں۔ ایک بار جب دودھ جمع ہوجائے تو ، وہ پاک ہوجاتے ہیں ، کچھ وٹامنز اور دیگر غذائی اجزاء شامل کردیئے جاتے ہیں۔ اس کے بعد ، کچھ دودھ براہ راست بوتل میں اپنے مائع کی شکل میں لیا جاتا ہے جبکہ کچھ دودھ کو پیکٹ میں ڈالنے کے لئے طاقت دی جاتی ہے۔ ایک بار جب وہ مناسب طریقے سے پیک ہوجائیں تو ، وہ مارکیٹ آتے ہیں۔ وہ لوگ جو دودھ پینا چاہتے ہیں وہ اسے مارکیٹ سے خریدتے ہیں۔ ان میں سے کچھ نے اسے جیسے پی لیا ہے۔ کچھ اس کو چائے اور پینے میں ملا دیتے ہیں۔ کچھ انہیں دوسرے مشروبات جیسے کافی میں بھی شامل کرتے ہیں۔

پنیر کیا ہے؟

یہ جاننا ضروری ہے کہ پنیر بنانے میں سارا دودھ دہی بنانے کے لئے رد عمل ظاہر ہوتا ہے۔ دہی میں لیموں کا رس یا سرکہ شامل کرنے سے تیار کیا جاتا ہے۔ در حقیقت ، یہ دہی کمپریسڈ کی جاتی ہیں اور پھر پنیر تیار کرنے کے لئے اس پر کارروائی کی جاتی ہے۔ یہ پنیر کی تیاری کا آسان عمل ہے۔ تیزابیت کے عمل میں بیکٹیریا کا استعمال کرکے پنیر کی ایک بہت بڑی قسم تیار کی جاسکتی ہے۔ پنیر کی تیاری میں جو بیکٹیریا استعمال ہوتے ہیں وہ پنیر میں بھی ذائقہ فراہم کرنے میں کافی فاصلہ طے کرتے ہیں۔ لہذا ، تیاری میں ، دودھ جمع کیا جاتا ہے ، اور پھر اسے تیزابیت دی جاتی ہے۔ اس کے بعد ، انزائم رینٹ شامل کیا جاتا ہے۔ وہ انزائم جمود کا سبب بنتا ہے۔ اس کے بعد ، جو ٹھوس چیزیں تخلیق ہوتی ہیں وہ ایک دوسرے سے الگ ہوجاتی ہیں اور ان کی آخری شکل میں دب جاتی ہیں۔

 پنیر بمقابلہ دودھ

جب آپ غذائیت پر غور کرتے ہیں تو ، کہا جاتا ہے کہ پنیر پروٹین کا ذخیرہ ہے اور اسی وجہ سے دنیا کے متعدد حصوں کے کھانوں میں کھانے کی اشیاء میں شامل کیا جاتا ہے۔ پروٹین کے علاوہ ، پنیر میں دیگر غذائی اجزاء بھی شامل ہیں۔ ہر قسم کے پنیر میں کیلشیم ، فاسفورس ، چربی ، سوڈیم ، اور لییکٹوز کی بہت کم مقدار موجود ہیں۔ لییکٹوز کی کم مقدار پنیر کی ایک خصوصیت ہے۔

مارکیٹ میں ، طرح طرح کی پنیر دستیاب ہے۔ یہاں تک کہ وہ مختلف رنگوں میں آتے ہیں۔ شیلیوں ، بناوٹ ، اور پنیر کے ذائقوں پر بھی انحصار ہوتا ہے جیسے دودھ ، بیکٹیریا اور سڑنا کی عمر ، عمر ، پروسیسنگ وغیرہ جیسے چیزوں کی طرح شراب بھی شراب کی طرح عمر کے ساتھ بہتر ہوتا ہے۔ مختلف چیزوں کی مختلف قسم کی چیزیں موزاریلا ، چیڈر ، کیمربرٹ ، وغیرہ ہیں۔ اگر آپ کیمبرٹ لیں تو یہ گائے کے دودھ سے بنا ہوا نرم کریمی والا پنیر ہے۔ پھر ، موزاریلا ایک پنیر کی قسم ہے جو اطالوی بھینس کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ پیزا کی صنعت میں موزاریلا پنیر بہت مشہور ہے۔ چادر پنیر ایک قسم کا قدرتی پنیر ہے۔ یہ پنیر سخت ہے اور رنگ سے زیادہ سفید سے لے کر پیلے رنگ کے رنگ میں ہے۔

 پنیر بمقابلہ دودھ

پنیر اور دودھ میں کیا فرق ہے؟

• پنیر دودھ سے تیار کیا جاتا ہے جس سے یہ پیدا ہوتا ہے کہ یہ مختلف پیداوار کے عمل میں ہے۔ اس طرح ، دودھ کو بنیادی مادہ سمجھا جاتا ہے اور پنیر ثانوی مادہ ہے۔

• جبکہ دودھ سیر شدہ چربی ، کیلشیم ، وٹامن سی اور پروٹین لے کر جاتا ہے ، پنیر فاسفورس ، پروٹین ، کیلشیم اور چربی رکھنے کے لئے مشہور ہے۔ یہ کسی بھی قسم کے پنیر میں عمومی غذائی اجزاء ہیں۔ پنیر کی مختلف اقسام پر منحصر ہے ، غذائی اجزاء کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔

. دودھ میں لییکٹوز ہوتا ہے جو لییکٹوز عدم روادار لوگوں کے لئے موزوں نہیں ہے۔ چونکہ یہ لییکٹوز دودھ کے مائع حصے میں ہے ، لہذا پنیر میں اتنا لییکٹوز نہیں ہوتا ہے جتنا دودھ۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چونکہ پنیر ایک ٹھوس ہے ، اس میں مائع کم ہے۔ اس کے علاوہ ، پنیر کو جتنا مشکل ملتا ہے ، اس میں کم لییکٹوز ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، جیسے پرمیسن اور ایکسٹرا شارپ چیڈر میں پنیر میں بنیادی طور پر کوئی لییکٹوز نہیں ہوتا ہے۔ لہذا ، لییکٹوز عدم روادار لوگوں کے لئے ، پنیر سے لطف اندوز ہونا ایک امکان ہے اگرچہ وہ دودھ سے لطف اندوز نہیں ہوسکتے ہیں۔

food دودھ کھانے کی اشیاء جیسے پڈنگ ، کسٹرڈز ، ماؤسز ، سوپ وغیرہ تیار کرنے میں استعمال ہوتا ہے پنیر لساگنا ، پیزا ، کیسرول وغیرہ میں ایک اہم جز ہے۔

k دودھ مضبوط ہڈیوں کو بنانے میں مدد دیتا ہے جبکہ پنیر مضبوط عضلات کی تشکیل میں مدد کرتا ہے۔

یہ پنیر اور دودھ کے درمیان فرق ہیں۔

تصاویر بشکریہ:


  1. Llez (CC BY-SA 3.0 کے ذریعے دودھ کا گلاس) پفن کے ذریعہ پنیر اور گارنشوں والا ایک تھالی (سی سی BY-SA 3.0)

ذرائع:


  1. نیشنل ڈیری کونسل کے ذریعہ پنیر کے غذائی اجزاء